日期:2015-12-21(原创文章,禁止转载)
干煸香辣虾的做法有哪些
所谓的干煸其实就是干锅,干锅香辣虾是一道做法简单又符合大众口味的一道虾。肉质鲜嫩、吃起來没有鱼腥味也没有骨刺,老幼皆宜虾还具有滋补壮阳的功效。那么这道名菜应该怎么制作呢。跟随小编一起去学习吧!
用料 ·马铃薯丁(脱水) 200g 调和油适量 ·精盐适量 ·芹菜适量 ·干辣椒适量 ·葱适量 ·姜适量 ·豆瓣酱适量 ·料酒适量 ·五香粉适量 · 白糖适量
做法 1、將虾去须及虾线
.2、锅中加水烧开后加入花椒烧煮,將虾放入开水中烧煮,待虾稍微变色时,加入料酒煮开
3、煮2分钟左右捞出待用
4、土豆切适宜的条状,用清水冲洗掉淀粉,锅中加油
5、五成热加土豆条煎熟备用
6、锅中加油五成热,这道菜的关键点就在于如何炸虾,如何辩别油温,这里再强调一下,油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中間翻动。这时炸肉具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。放入干辣椒、花椒、姜片炒出香味,随即放入葱蒜继续煸炒
7、葱姜蒜辣椒花椒的香味溢出,放入煮过的虾翻炒,放入胡椒粉、白糖、鲜菇片翻炒均匀
8、加一勺老干妈豆豉酱、生抽适量翻炒入味
9、將香芹或香菜杆及青椒丝加入快速翻炒
10、起锅前將煎好的薯条倒入,加入少许味精起锅装盘
干煸香辣虾这道享誉大江南北的菜,让人听着就想吃。如果想自己在家试试会不会做,可以参照上面几点的介绍。在洗虾的时候一定要把虾的黑线给剔除。吃辣的时候可以喝点酸奶、牛奶來解辣,不能直接饮用冰凉的饮料,这样對胃的刺激性非常大。